CHI SIAMO
Un po’ di storia
Abbiamo deciso di raccontarvi chi siamo facendo una panoramica sugli eventi, iniziative, raccolte fondi, interviste, kermesse, progetti che ci hanno visti protagonisti in quasi 20 anni di attività. Fare il gelato non è mai stato per noi un atto meccanico: attraverso il gelato abbiamo in questi anni declinato il territorio, raccontato storie, dato centralità alle persone, abbiamo valorizzato la bellezza e ci siamo sentiti parte di una comunità, più o meno grande, partecipando attivamente e dando il nostro contributo a tantissime iniziative. Per questo abbiamo pensato fosse funzionale definire chi siamo attraverso ciò che abbiamo fatto, un percorso ricco di stimoli, di momenti di confronto e che è in continuo divenire, esattamente come il nostro gelato.
I colori del gelato è un video realizzato per il concorso Foodies’ Challenge nel 2018.
Si tratta di un contest biennale internazionale a squadre, dove uno chef ed un designer devono ideare e realizzare “nuovi imprevedibili food concepts” come recita il motto. Il progetto lanciato dal titolare e maestro gelatiere Gianfrancesco Cutelli, insieme alla nota nota ceramista Ileana Gentile, vede protagonista il dolcissimo Niccolò, il figlio di Gianfrancesco, un bambino vivace, curioso, sensibile, incredibilmente vulcanico e grande appassionato di gelato.
Novembre 2024
MIG Longarone
Sono stato ospite alla 64° MIG (Mostra Internazionale del Gelato) – La ri-evoluzione del gusto dove ho preparato in collaborazione con l’amica e collega Cinzia Otri, il gelato I sette gusti capitali.
Le papille gustative sono recettori presenti sulla lingua che interagendo con le sostanze che compongono un determinato alimento, inviano dei segnali al nostro cervello. Mettendoci eventualmente in guardia dagli alimenti non maturi, marci o velenosi. La percezione del sapore dipende dall’interazione sinergica di quattro gusti fondamentali: il dolce, l’amaro, il salato e l’acido. Accanto a questi quattro sapori universali, ne è stato poi introdotto un quinto, detto umami, associato alla sapidità. Poi un sesto, il fatty taste (percezione del grasso) e infine, secondo quanto emerso dalla recente ricerca della Usc Dornsife di Los Angeles, il cloruro di ammonio, presente nella liquirizia salata, molto utilizzata nei paesi scandinavi.
Giocando su questi gusti abbiamo realizzato un gelato di mandorla (Dolce) realizzato con una parte di latte, un’infusione di funghi trombetta di morto estratta con la moka (Umami) ed emulsionato con il sego, il Tallow grasso nobile del vitello sciolto e filtrato, (Fatty Taste), variegato con gli stessi funghi (nell’ottica del recupero degli scarti), Miele di Melipona (che è insieme Dolce, Amaro, Acido), cristalli di sale di Volterra (Salato), adagiato su un gel di liquirizia addensata con semi di carruba e cloruro di ammonio (il Settimo Gusto), e decorato con una cialda di semi di zucca spennellata con albume, liquirizia e cloruro di ammonio.
Ne è venuto fuori un gusto complesso, diverso ad ogni assaggio: uno spettacolo pirotecnico in bocca.
Novembre 2024
Notte di Stelle – Napoli
Il 19 novembre abbiamo preso parte, insieme a amici, colleghi, mostri sacri del settore, all’iniziativa Notte di Stelle a Napoli, nell’incantevole cornice di Palazzo Petrucci. Per la cena solidale, che ha raccolto 128.300€ per la fondazione Telethon, abbiamo preparato un sorbetto di massa di cacao e uvetta al whiskey torbato.
Novembre 2024
Golosaria – Migliori gelaterie
A inizio novembre siamo stati premiati sul palco di Golosaria a Milano con il riconoscimento “Migliori Gelaterie d’Italia”. Grazie a tutto lo staff di Golosaria e a Paolo Massobrio per il lavoro di ricerca e diffusione.
Novembre 2024
Pera Toons – Lucca Comics, Gelatoons
Al Lucca Comics 2024 abbiamo realizzato il gelato Pera Toons!
In collaborazione con Alessandro Perugini, fumettista talentuoso e idolo dei giovanissimi.
E il nostro #gelatoons è stato un inno al suo stile inconfondibile: semplice, immediato, mai banale!
Settembre 2024
Imprenditore della Gentilezza
A settembre 2024 siamo ufficialmente diventati Ambasciatori della Gentilezza. Siamo stati segnalati all’associazione dalla Dott.ssa Barbara Grandi per un’iniziativa solidale di qualche anno fa. Siamo quindi stiamo insigniti di questo meritevole titolo con l’impegno di compiere una volta al mese un’iniziativa di valore sociale per la nostra comunità.
Settembre 2024
Festival del Chocolate – Repubblica Dominicana
A settembre il nostro Gianfrancesco è stato ospite del Festival del Chocolate Dominicano durante una missione organizzata dall’ ITC (International Trade Centre), per una degustazione di masse di cacao autoctone declinate in sorbetto e per una masterclass destinata ai gelatieri di Santo Domingo.
Insieme alla delegazione composta da produttori di cacao del Caribe (Haiti, Jamaica,Trinidad e Tobago etc.) e buyer internazionali ha avuto l’occasione di visitare piantagioni di cacao e conoscere le cooperative di produttori della Repubblica Dominicana scoprendo il territorio e tutte le sue peculiarità.
De’Coltelli ad Uno Mattina Estate: abbiamo preparato per la redazione Rai un gelato all’olio extravergine d’oliva toscano con un monovarietale di olive Leccino. Un gusto che avevamo presentato all’evento Maestrod’olio in Pietrasanta studiato con l’amico Fausto Borella, critico enogastronomico, sommelier, nonché uno dei massimi esperti di olio in Italia.
Il 10 luglio al Golf Club di Tirrenia si è tenuta la settima edizione della 𝐂𝐨𝐩𝐩𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐃𝐞’𝐂𝐨𝐥𝐭𝐞𝐥𝐥𝐢 con sfida di approcci e raccolta fondi destinati alla Fondazione Stella Maris.
Orgogliosi di aver fatto da sponsor a questa bellissima iniziativa a Pisa: una rarissima occasione per godersi in assoluta sicurezza e spensieratezza una domenica mattina pedalando per la nostra straordinaria città.
Abbiamo avuto il piacere di rinfrancare dalle fatiche e compensare i cali glicemici dei piccoli e coraggiosi ciclisti con il nostro gelato.
Nasce il primo gelato tracciato in blockchain dalla pianta: tramite un QR Code sarà possibile fare un viaggio a ritroso dalla coppetta al contadino.
Coppette Luminara
Quest’anno ci tenevamo a celebrare degnamente il ritorno della Luminara, quindi abbiamo pensato a una coppetta da collezione che richiamasse il fascino del nostro Lungarno vestito a festa.
Qual è il segreto del nostro gelato? Scopritelo in questa interessante intervista fatta agli amici del Gambero Rosso!
Fare del bene è facile come spremere un limone: in cambio di un’offerta libera i clienti hanno avuto la possibilità di prendere un gelato realizzato con i limoni di Pisa e sostenere l’associazione San Tommaso in Ponte che da anni si occupa di bambini in condizione di disagio e persone in situazioni di fragilità ed emarginazione.
Sabato 19 marzo in 150 gelaterie di tutto il territorio nazionale e in alcune gelaterie degli Stati Uniti, Brasile, Egitto, Repubblica Ceca, Germania, Spagna si è svolta la raccolta fondi ‘Un gelato per l’Ucraina’ che abbiamo lanciato a sostegno della popolazione colpita dalla guerra. Sono stati donati ad Emergency oltre 22mila euro.
La nuova frontiera dell’aperitivo è la 𝐆𝐫𝐚𝐧𝐢𝐭𝐚 𝐀𝐥𝐜𝐨𝐥𝐢𝐜𝐚!
Un’interessante alternativa al classico cocktail, in cui le note alcoliche aromatiche non vengono esaltate da un elemento esterno, il ghiaccio, che tende progressivamente a diluire l’esperienza, ma da un elemento freddo integrato, amalgamato agli ingredienti.
Un evento internazionale tenutosi tra Italia e Giappone organizzato da Antonella Bondi che ha visto la partecipazione di grandissimi chef della scena internazionale. Per l’occasione abbiamo preparato un gelato alla cacio e pepe partendo dalla ricetta tradizionale tramandata da Sora Lella al nipote Renato Trabalza .
Il nostro Gianfrancesco si racconta senza filtri ad Arte Heladero in un ampio reportage che parla di vita e di gelato, della sua inesauribile curiosità e della ricerca costante, maniacale delle migliori materie prime.
Grande successo della quinta edizione della kermesse Gelato Contemporaneo, una rassegna sulle nuove frontiere della gelateria presieduta proprio da Gianfrancesco Cutelli e che quest’anno ha visto la partecipazione di Loretta Fanella, Luca Bernardini, Corrado Assenza, Carmelo Chiaramonte e Pierpaolo Ruta.
Il nostro Gianfrancesco è stato Presidente di giuria durante il Chocolate Contest del Pisa Food&Wine, al quale ha vinto la pasticceria Gateau di San Miniato.
Durante “Il Cantiere del Cibo”, Convegno internazionale sulla valorizzazione del sistema agroalimentare organizzato dall’Università di Pisa, insieme alla Dott.ssa De Leo abbiamo presentato il gelato al gusto Baobab illustrando le proprietà nutraceutiche e il sapore piacevolmente agrumato del frutto del baobab
Gianfrancesco ha preso parte alla giuria del Premio Gelato Giovani, ideato e organizzato dall’Associazione Pièce, svoltosi a Torino, presso l’Istituto Alberghiero “Colombatto”, il 25 e 26 marzo 2019.
